黒ニンニク成功!

だいぶ前になりますが、7月に青森に行った際にアウガ(生鮮市場)で青森産ニンニクをとてもお安く売っていたので1ネット(きれいで立派なニンニクが15球くらい入って1600円!(o^^o))買ってきました。
ちょうど炊飯機能は壊れたけど保温機能が生きている電気釜があったので「黒ニンニク」を作ることにしました。黒ニンニクを作るには80℃程度の高温で長期間の熟成が必要となります。
まず電気釜の底にニンニクが直接触れないようにすのこなどを敷きます。
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その上に少し霧吹きしたニンニクを入れます。青森産はモリモリ(^。^)立派な球。
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そして保温にしてひたすら待ちます。どのくらい待つかというと少なくとも10日間保温し続けます。あまり最初から様子見で何回も開けるとニンニクが乾燥して失敗するらしいので1週間は開けませんでした。最初は台所で設置して換気を良くすれば平気かと思いましたが、2日目くらいから強烈なニンニク臭があふれてとてもじゃないが我慢できなくなりました。そこで外のデッキに置くことにしましたが、我が家のデッキには屋根が無く電化製品は濡れるとまずい、そこでこんなカバーを。
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使わなくなった水槽の内側にアルミ箔を張って直接日が当たらないようにして台の上に置いた電気釜にかぶせました。もちろん外電源を使って保温は続行します。外なのにデッキ周辺はニンニク臭(^_^;)お隣が離れていて良かった~。住宅街だったらかなりひんしゅくものです。
1週間経ったところでどうなったか様子を見に蓋を開けるとまだ激臭が!! (このとき、たまたま興味津々の白茶オヤジがのぞき込んでしまい、直後目をシバシバさせて鼻を押さえて反省してました(^_^;)あほや)
ガーン!またまた大変なことに、10日経ったところで突如電気釜の保温機能が停止!!(@_@)とうとう全機能が壊れてしまいました(+_+)
しかしニンニクの臭いはそれほどでもなくなったので、このまま新聞紙にくるんで常温でさらに熟成させることにしました。
そして15日たったニンニク。皮が少しへこんで薄茶色になってます。
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おそるおそる1粒剥がして味見すると
おおっ! 甘くて美味しい!! ニンニク臭はちょっと残っていますが、柔らかい干しアンズのような味です。
中は焦げ茶色、かなり柔らかいです。
a0304423_146248.jpg

友のおっかさんには「うちのより美味しい!! きっとニンニクがいいのね」と言われました。
大成功しましたが、古い電気釜はこわれちゃった(^_^;)
医学的にも免疫力回復に効果があると言われているので、自分で食べるほか、ガン友に分けたり弱っている次男に送ったり、結構減りが速いです。青森のニンニクが手に入ったらまた作りたいですが・・・うんと安い電気釜を買うか??
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by zao480 | 2013-08-24 02:00 | グルメ | Trackback | Comments(10)
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Commented by aoikesi at 2013-08-24 11:51 x
へえ〜、黒ニンニクねえ。
不要になった電気釜があったら挑戦できますね。
(ないけど)
山形のにしかわ道の駅でニンニクが6球入って250円、ただし小さめだったけど。
月山ニンニクという名前でした。
黒ニンニクは売っていたけど非常に高かった。
電気釜を買えかえるときにでも挑戦しようかしら。
Commented by おみつぼう at 2013-08-24 12:41 x
こんにちは、標高480mさん。
黒クンニクを作られたのですね(^○^)
凄いですね~
暑さもぶり返してきたので、食べてみたいです。
Commented by usa3811 at 2013-08-24 13:22
うん。美味しかった。
届くの待ってる(^^)
Commented by 姉さん at 2013-08-24 17:12 x
標高さん、やってみましたか(^^)v
実は私も以前一回だけやってみました。
(や○らぎのお姉さまたちに作り方きいたので)
やはり凄い匂い!!二度目は未だやってません(ーー;)
私が習ったのは二段だと4日づつ4回上下天地をひっくり返す、と。
ちなみに保温が切れたらまた保温ボタンを押せば良いとの事。
いずれにしろ市販品より随分安く出来ます。
健康には良いらしいけど・・・あの凄い香りさえ出なければ~~(笑)そちら、お天気大丈夫でしょうか?
Commented by ぺこ at 2013-08-24 20:00 x
ほとんどニンニクの匂いはしなく、甘くて美味しかったです。
ご馳走様でした(*^_^*)
でも作るのがこんなに大変だったとは・・・。
そういえば家にも使っていない炊飯器があるのを思い出したのですが、匂いが凄そうで作るのがコワイ(>_<)
Commented by zao480 at 2013-08-24 23:02
aoikesiさん(^_^)/
うちはたまたま炊飯だけできなくなった釜が残ってました。市販の黒ニンニクは高温熟成器で1ヶ月以上かけて作るみたいです。家の中では絶対作れないけど、物置でも臭いが付いてしまいそうでした。うちは立地条件が良かったからできます。(ほかにもたとえば、三宅島のクサヤ焼いても大丈夫そう(^_^;))
Commented by zao480 at 2013-08-24 23:04
おみつぼうさん(^_^)/
黒ニンニク、手間はかからないのですが、臭い対策がねぇ(^_^;) 仙台も暑さが尋常でなかったみたいですね。黒ニンニク、夏バテにはいいかも・・・でもすでに秋の気配たっぷりですね。
Commented by zao480 at 2013-08-24 23:06
うささん(^_^)/
CD届きました、ありがとー!! (^_^)/~~
山形の地主さんはあっという間に1球完食~(@_@)
やっぱまた作るか。
Commented by zao480 at 2013-08-24 23:10
姉さん(^_^)/
うわ~、姉さんのおうちって住宅街だったような・・・ご近所とか大丈夫でしたかぁ??
友のお母さんもひっくり返しやっていたみたいですが、スノコを敷けば何もしなくて全く問題ありませんでした。
格安電気釜を買って再チャレンジするしかないようです。今度は宮城のニンニクで作ってみようかな。
北陸の雨は大変なようですね、今日も富山がテレビに!!どうぞ気をつけて。こちらはそれほど崩れませんでした。
Commented by zao480 at 2013-08-24 23:14
ぺこさん(^_^)/
初回だというのに想像以上に美味しくできちゃいました。標高ダンナには「おまえのは再現性無いことが多いからナァ・・・」(^_^;)
作るときは家の中は絶対無理です(キッパリ)


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